2022-04-29
海鲜干货中水分含量测试的目的
干货,泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的实物、调料等,如去除了水分的海鲜、菌菇、银耳、肉品、辣椒、花椒等。中国作为一个美食大国,全国各地都有各自特色的干货,干货不仅保存时间非常长,而且还能比较好的保持食物本身的风味。当然,前提是干货能比较好的控制水分含量,一旦水分含量过高,不只会影响到干货本身的口感风味,更会滋生细菌引起变质,现在我们将使用维科美拓VM-E系列水分仪测试包装鱼干的水分含量,看看我们常吃的鱼干的水分含量是否符合标准。
使用仪器及辅助工具
1、VM-E系列卤素水分快速测定仪 2、镊子; 3、鱼干;
测试步骤
1. 将空样品盘放在仪器上,按"去皮"。
2. 用镊子取适量鱼干,撕成小片,均匀放在样品盘上。
3. 点击"启动",几分钟内即可获取水分含量。
3. 待仪器温度降到40℃以下,重复以上1-3步骤,循环2次,得到三组数据。
测试结果
鱼干 | 初始质量(g) | 测试温度(℃) | 水分含量(%) |
第一次 | 5.013 | 115 | 20.33 |
第二次 | 5.022 | 115 | 20.31 |
第三次 | 5.008 | 115 | 20.31 |
注意事项
1、包装好的小鱼干拆开时应使用镊子夹取,避免人为因素所造成的测试结果的误差;
2、小鱼干拆开时是紧密的一团,为了能更快更彻底的烘透,应将其撕成小片进行测试;
3、一次测试结束后,若要进行下一次测试,应等待仪器温度下降到40℃以下,避免仪器在高温下造成误差;
4、测试过程中避免按压摆放仪器的平面,避免有风直吹仪器,以免影响测试结果;
5、测试过程中仪器处于加热状态,周边禁止摆放易燃易爆品,测试人员操作时应注意安全。
维科美拓小课堂
烘干法检测原理:
烘干法即加热失重法,是采用物理分析方法测定水分含量:利用加热对水分进行挥发,将物料中的水分烘干,再将烘干前后的物料分别进行称重,最终计算得出水分含量值。
传统测定原理:
传统的水分测定方法是烘箱法,是利用电子天平将物料称重后放入烘箱烘干,对烘干后的物料再次进行称重,最终由人工计算得出水分值。该方法测定一个样品需要2~4个小时,对于一些高节奏生产的企业,烘箱法严重影响生产效率,已达不到该类企业的使用需求。
维科美拓新型测定方法:
在该背景下,维科美拓采用一种高效率的烘干加热器—高品质环状卤素灯/环状远红外暗场加热器,对样品进行加热,将加热模块、称重模块、操作模块、人机智能模块完美的结合在一起,系统可根据测定趋势智能停机并分析样品水分值,将结果结果直接显示在屏幕上,实现一键启动获取水分含量,测定结果与烘箱法具有良好的一致性,一般样品仅需几分钟即可完成,工作效率远高于烘箱法,广受企业用户的青睐与好评。